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近来，瑞幸好像在企图以一种不太负面的姿势重回群众视界。继被财政部查出虚增21.19亿元收入后，8月10日，瑞幸被多家媒体一起报导“已完成全体盈亏平衡，估计2021年将完成全体盈余”。

针对这一音讯，网友们依据自身阅历和价值观分化为“信”与“不信”两个阵营。有表明自己和搭档天天去瑞幸消费，“只需廉价好喝就行”的，也有质疑瑞幸“盈亏平衡还不是动动手指的事”的。

从本钱神话、被曝造假，到面对强制退市，瑞幸在本钱商场的“谢幕”总之不太光荣。当时放出风宣称“盈亏平衡”能阐明什么吗？是瑞幸加快了“平价咖啡”的到来，仍是瑞幸仅仅恰巧赶上了年代？在我国做咖啡，为什么“6亏3平1盈余”？

瑞幸“自救”成功了？

归纳几家媒体的报导来看，8月8日，瑞幸召开了一场“年中全国会议”。会议上，瑞幸对内发布了部分事务状况：到7月，单店现金流已为正数；除掉未运营的门店，已完成全体盈亏平衡；管理层估计，依据现在的运营状况，2021年将完成全体盈余。

当时仍在正常运营的门店数为5197家。此外，自4月2日自曝造假以来，瑞幸仍在不断推出新品，且在最近联名哈根达斯推出特饮。

“现金流转正”“盈亏平衡”“新品不断”“全体盈余”等字样给人以遥想，也好像在拼凑出瑞幸想要的未来。但，这些表述能够阐明什么吗？

“我最近也听说了瑞幸传出盈亏平衡的说法，但这个概念比较含糊。”所谓“盈亏平衡”仅仅运营傍边的一个动态概念。举例来说，倘若瑞幸在刚刚曩昔的7月份经过减少人力、房租、原材料等开销，刚好完成当月开销与出售收入相抵，就能称得上“盈亏平衡”。

瑞幸在前期扩张的进程中投入非常大，“在不考虑前期投入的状况下谈短周期盈亏平衡，并不是一个公司健康的规范”。

除概念含糊外，笔者还观察到，相关报导中呈现了“单店现金流”的说法。从早前的“单店利润率”，到现在的“单店现金流”，瑞幸的财务方针就被某剖析人士谈论为“自造方针”，“像个体户的算账办法”。而在餐宝典创始人汪洪栋看来，上述报导很有可能是瑞幸成心放出来的风，“方针应该是潜在的接盘者或许出资组织”。

真实的“平价”咖啡还有多远？

头顶“做平价好喝的咖啡”的旗帜，瑞幸曾在本钱商场怒刷好感。

“瑞幸的打法是互联网操作办法，它在片面上不是朝着贱价争夺客户、继而培育商场去的。”但在咖啡师Tony看来，瑞幸仅仅刚好适应了潮流罢了，“哪怕没有瑞幸，也会有另一家相似的咖啡店呈现”。

Tony入行已有十几年时刻，也见证了台式商务咖啡馆、韩式连锁咖啡店从进入我国大陆商场到逐步淡出视界的进程。在星巴克进入我国大陆商场曾经，我国大陆的咖啡商场以台式咖啡馆为主，前期的上岛咖啡、两岸咖啡都承载着那个年代的回忆。而跟着餐饮商场细分化开展，台式咖啡馆杂乱的工序和人工耗费问题凸显，也逐步让坐落主打“第三空间”的星巴克。

在星巴克“强势占有我国商场”的一起，以咖啡陪你为代表的韩式连锁咖啡店曾跟着韩流一道“刮”入我国，再之后便是主打“烧钱抢用户”的瑞幸和连咖啡。Tony告知笔者，卖咖啡自身不太赚钱，所以总的来说，赚钱的方法首要分为三种：卖空间、分隔卖店（铺开加盟）和全体卖店（全体上市）。

咖啡店，好像卖的不仅仅是咖啡。即使瑞幸曾在《瑞幸咖啡宣言》中宣布“你喝的是咖啡，仍是咖啡馆？”的“魂灵拷问”，并且力求招引单纯享用咖啡自身的顾客，但在Tony看来，瑞幸仍是在卖店，而不是卖咖啡。

适应潮流，瑞幸着实让“咖啡能够贱价”的概念得到必定遍及。喀法咖啡谭颂宁告知笔者，我国咖啡商场从一开端就走了高价道路，后来的人一路跟从，并且还有越来越高的趋势。瑞幸在某种程度上让业内助开端意识到，贱价能够争夺到更多顾客。但即使如此，在谭颂宁看来，瑞幸的贱价也仅仅暂时的，“它并没有从根本上处理价格问题”。

今年初，蜜雪冰城总经理在朋友圈“官宣”自己参加咖啡团队，在全国具有7000多家门店的蜜雪冰城将正式进军咖啡商场，主打“高质平价、快捷高效”。“供应链才能更强，门店足够多的蜜雪冰城入局，或许有可能让咖啡愈加的群众化、平价化。”汪洪栋告知笔者。

在我国卖咖啡 终究是不是一门好生意？

“让我们面对现实，让我们忠于抱负。”这是豆瓣途径“开咖啡馆是正经事”小组的简介。具有一家归于自己的咖啡店，依照自己喜爱的容貌安置调配，这或许是许多女生梦想的日子。

早在2016年，我国的咖啡馆数量就现已突破了10万家。但也是在同一年，咖啡馆净闭店率就到达了13.5%。人来人往，店开店闭。

“15%~20%的增速，这个生长速度除了当年的房地产以外就没有其他工业了。”咖啡界人士董孟浩告知笔者，正是看到了我国咖啡商场的生长潜力，许多出资公司、科技公司、网络公司才会纷繁入局。

在现磨咖啡商场中，首要的出售途径是咖啡馆和自助咖啡机，以瑞幸为代表的外卖咖啡实质上也归于咖啡馆的一类，因而，以咖啡馆商场的数据来反观现磨咖啡商场状况。到2018年年底，我国大陆地区共有14.4万家咖啡店，其间星巴克、瑞幸、麦咖啡别离以3684家/2000家/900家占有前三，而到了2019年底星巴克和瑞幸的门店数量现已别离到达4292家和4507家。从运营收入来看，2018年我国的咖啡店商场规模约为271亿元，其间星巴克市占率近60%，位居榜首，第二名麦咖啡只需6.4%的市占率，距离较大。全体职业集中度高，CR5市占率近75%。

咖啡店咖啡商场份额占比

开咖啡店的不少，但挣到钱的却不多。

“开咖啡馆的门槛很低，所以整个职业竞赛很充沛，也很无序。也是由于进场门槛低，开咖啡馆被营建成了一个很有想象力、很风趣的一件事。”Tony告知笔者。在他看来，咖啡职业“不太赚钱”首要由竞赛环境和昂扬的门店租金、人工本钱导致。

“国外的咖啡职业处在一个没有奶茶的国际里，而现在我国各大城市咖啡连锁店跑量（销量）最快的都是奶咖。”Tony告知笔者，一旦咖啡加了奶，关于顾客而言，它就不会比一杯平等价位的奶茶更具有招引力。

除了不具备竞赛力外，以奶咖为主也意味着咖啡自身的本钱无法再下降。Tony告知笔者，有些状况下，牛奶部分的本钱现已超过了咖啡豆，再刨开贵重的门店租金、人工费用和设备等固定本钱开销，咖啡店很难盈余。在咖啡界，也一向有“6亏3平1盈余”的说法。

虽然也是从近几年才开端渐渐盈余，但Tony的心态一向很佛：“我国的咖啡商场太浮躁了，不行能那么快挣到钱。”在他看来，咖啡便是餐饮职业的一个分支，“又不是国之重器”，不需要用“是不是好生意”“能不能开展好”来评判，“只需好吃好喝就行了”。咖啡也无须被上升到文明，乃至文明自傲层面。“我们也不需要有咖啡胃，有一颗咖啡心就行了，高兴的时分和朋友喝喝咖啡，不想喝就不喝了。”

我国咖啡商场竞赛加重

当时我国咖啡职业正处于初级开展阶段，未来还有很大的开展空间。近年来，电商和一些餐饮职业巨子也开端参加商场，它们的参加无疑使我国的咖啡商场竞赛变得愈加剧烈。比方，亚马逊我国于2015年8月推出线上咖啡馆；可口可乐于2014年2月在收买了我国的绿山咖啡后推出了首款浓咖啡饮料“乔雅”；2015年3月康师傅联合星巴克在内地推出即饮咖啡“星冰乐”。信任未来还会有更多的企业参加咖啡商场，为我国咖啡商场带来新的竞赛和应战。

我国咖啡商场消费方法产生改变

现在，速溶咖啡的商场开展速度逐步减慢，现磨咖啡和即饮咖啡占有了越来越多的商场份额。跟着现磨咖啡占比的添加，我国国内咖啡机销量也在逐步添加。别的，即饮咖啡也存在着不行忽视的开展潜力，如可口可乐、康师傅等饮品巨子都推出了自己的咖啡产品，以满意快节奏日子的用户集体需求。