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来历 ? 我国

无人才智餐厅真有那么神吗？它的中心环节构成有哪些？一般餐厅怎样改造，才干发明无人才智餐厅那样的运营神话呢？

杭州文三路上的五芳斋门店，生意一向不坏，可比较周边其他食肆也不算杰出。但就在本年1月，这家店忽然成为了红店，不只每到饭点就人气爆棚，还招引了不少门客绕路赶来。

数据显现：五芳斋无人才智餐厅依托“三无”——没有服务员，没有菜单，没有送餐，?开业一个月，就收成了一份营业额增加?40%?，人效翻三倍?的美丽成绩单。

五芳斋无人才智餐厅的到底是怎样做到的？

五芳斋无人才智餐厅的构成环节

?扫码点餐：

五芳斋无人才智餐厅的进口有三个，1、餐桌上的口碑码；2、餐厅线上的口碑店肆。

到店消费的顾客，进入无人才智餐厅后，先落座，然后翻开手机扫桌上的口碑码自助点单。想吃什么渐渐纠结，不必忧虑后边排队的人着急。

外带或外卖的顾客，进入餐厅线上的口碑店肆点餐时，支撑手机勾选线上预订到取、线下堂食就餐、打包外带任一种就餐方法。

?智能营销：

五芳斋无人才智餐厅给每一位顾客展现的菜单都不尽相同。

在顾客点餐的瞬间，商家后台依据数据算法的才智餐饮体系，能够主动辨认顾客的口味喜爱、客单价等用户画像，然后构成“千人千面”的菜品引荐。此外，商家还能够依据用户以往消费的历史记录，装备随机的的用餐满减券、满返券等。

?智能取餐柜：

传统的人工叫号送餐，被无人才智餐厅内的智能取餐柜替代。

五芳斋无人才智餐厅内有40个智能取餐柜。后厨人员接到体系订单后，就会开端预备餐食。当预备结束的餐食被热腾腾地放入餐柜，顾客手时机接收到一条取餐码，对照承认就能够开柜取餐。

?24小时零售柜：

24小时零售柜让五芳斋无人才智餐厅完成营业时刻全掩盖。

24小时零售柜像一个“无人值守货台”，有用使得五芳斋从本来的早10点半至晚22点的营业时刻，延伸为24小时全时段运营。零售柜里售卖的粽子、酸奶、生果，别离来自五芳斋自己的产品和来自五芳斋集团旗下的生鲜品牌。顾客用口碑App扫码开柜，取货后便主动扣款。

五芳斋无人才智餐厅的改造本钱和改造周期

软件投入本钱：0

五芳斋无人才智餐厅用的是口碑无人才智餐厅的技能和解决方案。因为五芳斋早在两年前就已入驻口碑渠道，因而软件改造投入本钱几无。

硬件投入本钱：大于等于4万元

智能取餐柜：五芳斋无人才智餐厅引进了有40个柜子的智能取餐柜，3万元/年，采纳第三方租借，按取餐开柜的次数计费。

24小时无人零售柜：五芳斋无人才智餐厅引进了4台无人零售柜，每台1万元，共投入4万元。

店面改造：灵敏起浮

一般餐厅不是必选项，这部分本钱灵敏计入。五芳斋出于定位晋级的原因，投入35万元用于无人才智餐厅的改造装饰。

五芳斋无人才智餐厅改造本钱公式： 》4万元= 0 + 4万元（+店面装饰费）

改造周期： 28天

五芳斋无人才智餐厅的作用和收益产出

★?翻台率 ? ?

自助点餐、自助取餐因为环节功率的提高，有用下降顾客非就餐环节的耗时，全体就餐时刻显着削减。开业一月，五芳斋无人才智餐厅的翻台率比改造条件高162%。

★? 笔单价 ? ?

五芳斋无人才智餐厅依据大数据智能引荐的TOP菜品中，用户点餐命中率为65%，笔单均匀提高2.4元。开业一月，笔单价增加了14.5%。

★?人效 ??

自助点餐、自助取餐和线上预订到取，不只协助前厅削减人力，还让后厨更科学地分配出餐次序，开业一月，五芳斋无人才智餐厅的人效比较改造条件高了3倍。

★?坪效 ?? ?

五芳斋无人才智餐厅改造前后，门店座位数从本来的80个削减为44个，但因为营业时刻延伸，翻台率、笔单价、人效都呈现显着提高，开业一月，坪效不降反升，增加了近130%。

★?人力本钱?

五芳斋无人才智餐厅改造前后，门店职工数从本来的13人削减为6人。依照5万元/年的单人薪酬本钱，人力本钱节约有35万元。

★? 门店运营

五芳斋无人才智餐厅的运营增量首要来自三个方面：硬件功率提高，产品券引流，以及外卖、外带、24小时零售在内的多场景拓宽。开业一月，门店既成功提高了顾客的购买频次，还提高了顾客的购买价值，数据计算，全体运营体量提高了近40%。

无人才智餐厅=未来的新餐饮业态？ ?

做过餐饮的都知道，一个店一个月的成功或许并不稳妥，老字号餐饮品牌的五芳斋为何敢这么玩？

透过五芳斋无人才智餐厅酷炫的科技外壳，它背面的解决方案其实在做一件事：改动传统供应链—产品—餐厅—顾客的?单向信息通路和流通，把消费、菜品、消费场景拆分红三个彼此联络，却又坚持独立的个别，经过全链路数据化提高各环节的功率。

首要，经过口碑码打通数据全链路，完成线下运营数据化。从排队、点餐、付款等多个环节，悉数用扫码完成；其次，数据协助门店的运营办理，完成会员的触达、营销和SKU数据化营销；第三，智能硬件替代人工流程，归纳本钱下降。

这一从头到尾由数据驱动的进程，终究使得顾客可辨认、菜品调配更科学、后厨备货更精密、消费场景多样化。本质上而言，无人才智餐厅代表了以人为中心、线上线下一体化?的未来新餐饮业态。

口碑职业战略专家郑震滨表明：“无人才智餐厅并非概念上的‘无人’，它的中心含义是依据大数据、物联等互联技能对传统业务流程进行优化甚至改造，满意用户的消费晋级需求。”