堂食遇上首个周末 防疫就餐“两把天桥起重002523抓”

餐企行将面临康复堂食之后的首个周末，三天的“预热”也给商家更多的启示。6月8日，北京商报记者从多家餐饮企业了解到，从康复堂食首日到6月8日的三天时刻，大部分门店上座率康复至七成左右。关于立刻迎来堂食康复后的第一个周末，不少餐饮企业提早收到预定信息，一起也铆足火力按需备货。餐厅堂食期间推出的外卖、团购等新事务，很多餐企也将持续连续服务。

上座率现已康复至6成?

康复堂食的第三天，线下餐饮门店也逐步康复本来的节奏。位于望京广顺北大街的“马路牙子地桌烤肉店”，上座率现已康复至6-7成。马路牙子地桌烤肉店负责人孙长庚表明，“咱们在北京有三家门店，望京店因位于社区餐饮聚集地，所以康复状况比预期要更好一些”。

除了烤肉，顾客就餐热心较高的还有火锅品类。记者了解到，仅6月6日一天，海底捞西单店就接待了百余桌顾客。海底捞西单店店司理王彦玲泄漏，复工首日，门店从11:00起连续进入就餐高峰期状况，一向持续到清晨。而复工之后的两天，客流量已超素日客流。

经过三天的康复，面临行将到来的周末，餐厅运营者也有了自己的规划。“海底捞西单店在本周五周六的包间已约满，订餐均在50-60桌之间。”?王彦玲介绍，门店会依据状况提早预备足量菜品，也会加派人手确保服务质量。此外，记者了解到，到6月8日15:00，海底捞牡丹园店6月10日晚餐已预定近50桌就餐，6月11日预定了30余桌。

部分餐饮门店使用线上下单的方法提早预定新鲜食材，尤其是鲜菜按需收购，分批、少数屡次进货。“这两天跟着餐饮商家康复堂食，作业也越来越忙了，不少商家经过线上预定食材，咱们清晨2点就要进仓拉货装车，然后挨家挨户送货。”美团快驴进货食材配送员王磊表明，近几天餐饮门店备货量激增，每天送货量比平常多出了一两倍，多以新鲜肉蛋菜及酒饮类为主，从分量上预算要多送出近千斤。

新事务持续保存

尽管逐步康复堂食，但餐饮人也盘算了很多，更清楚下一步怎么走，逐步将“闭关”期间堆集的经历带到现在的运营形式中。孙长庚告知北京商报记者：“暂停堂食期间咱们每天都在做线上外卖，现在堂食有序康复了，线上也不能停，5公里内做自配送，也做了到店自取的烤肉套餐。”

相同此前并未注册外卖的朱记顺德菜馆运营总监杨浩表明，尽管现在康复了堂食，可是门店仍然决议要持续坚持外卖服务。在他看来，一方面，线上与线下运营并不抵触，外卖是堂食的一个有用弥补，另一方面，跟着顾客消费习气的改变，做好线上运营是企业的一项基本功。

老字号萃华楼在暂停堂食期间每日上播线上带货，现在也预备把该事务纳进日常作业中。北京商报记者留意到，就在萃华楼最近发布的招聘岗位中，抖音直播员一岗赫然在列，要求该岗位人员谈锋要快，有直播经历。萃华楼餐饮集团总司理王培欣在承受北京商报记者采访时也表明，老字号也需求创新和与时俱进，去探究打破不熟悉的范畴。未来，当堂食康复之后，萃华楼将让更多职工或许新鲜血液走到直播间中。

资深连锁工业专家文志宏表明，在暂停堂食期间，餐饮企业也调整思路推出多项行动，例如添加外卖、直播带货等，这也从必定程度上为餐饮企业弥补了成绩。不过，并非一切餐饮企业都合适持续发力这些事务，餐饮企业还需依据本身品牌定位、产品结构和商业形式等，进行归纳考量后再做决议。

“烟火气”按部就班?

跟着餐饮运营单位有序敞开堂食服务，有关部门也强调了相关防疫办法。北京市商务局二级巡视员丁剑华介绍道，餐饮企业需求严厉执行进门查验作业，每一位顾客进店均应扫码测温、持72小时内核酸阴性证明、标准佩带口罩等，即使外卖人员进入取餐餐厅也要测温、扫码、佩带N95或KN95口罩。一起，餐饮门店还应发起隔位就座、叫号等候、非触摸式点餐等。餐饮门店还要坚持门店环境清洁，按规则消杀。

北京商报记者也留意到，肯德基、喜茶、和府捞面、海底捞等多家餐厅前，都需求扫码挂号、测温、出示核酸阴性证明等，骑手进店相同需求完结这些环节。店内还摆放着免洗洗手液、酒精等消毒用品，门店作业人员也佩带着口罩对店内进行消毒。此外，为了完成隔位就座，餐饮企业更是各出奇招，肯德基店内桌上贴着“请距离就座”，北京胡大饭店用辣椒、小龙虾玩偶离隔顾客，海底捞则是用了毛巾叠放而成的“天鹅”。

“烟火气的回归是需求按部就班的，现在门店仍是严厉依照有关部门的要求，操控人流密度，确保顾客之间的合理就餐距离。假如呈现了排队的现象，顾客们也十分了解，像有的顾客等不及就直接自提回家或许叫外卖。”杨浩介绍道。

北京国际商贸中心研讨基地首席专家赖阳表明，堂食康复后，餐饮企业需求愈加留意食材收购、库存备货、食品安全，以此保持杰出的品牌形象。不过，餐饮企业在堂食康复后仍旧需求加强线上运营事务，以此来提高品牌归纳实力。赖阳也主张道，能够在恪守疫情防控要求和相关方针的前提下，适度敞开部分野外餐饮运营，使消费环境安全更有保证。

北京商报记者?郭缤璐?张天元