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日前，美团点评发布了《2019我国饮品职业趋势开展陈述》，陈述显现，2018年我国茶饮商场全面迸发，截止到2018年第三季度，全国现制茶饮门店数到达41万家，一年内增加74%。而早前，上海市饮品职业协会和上海市东方世纪消费品开展促进中心联合发布了《2018我国饮品冷饮工业年度陈述》显现，2017年末，我国现制饮品的门店数到达44万家。虽数据略有出入，但现制茶饮的开展局势现已显现出规划。

备受年青人追捧的喜茶、奈雪的茶和鹿角巷等，纷繁经过网红级产品和互联网营收手法制造着“排队”现象，红茶玛奇朵、满杯红柚、黑糖鹿丸鲜奶、芝芝莓果等一杯杯新茶喝茶饮无成为年青女人朋友圈的常客。

美团的陈述总计到，我国茶饮商场在阅历了粉末年代、街头年代后，正走向新式茶饮年代。而美团点评餐饮学院院长白秀峰的说规律更为直接，2018年为“我国新式茶饮元年”。

一个职业的鼓起，总是少不了本钱的追逐，据新京报报导，迄今为止，新茶饮职业融资总额超越13亿元。新茶饮好像成为了同享单车退押金潮、无人货架关闭潮之后值得等待的风口。但问题也不能小觑。新茶饮职业规范缺失，同行之间彼此抄袭导致产品同质化等不胜枚举。

新茶应范畴会是当下新零售热门之外本钱的另一个好的挑选吗？11月现已走出国门的的新茶饮头部公司，会是完结我国“有品类、无品牌”为难位置的少年英豪，仍是潮水中的裸泳者呢？

排队送钱的生意

奶茶向来是高毛利生意，据餐饮老板内参调研可知，茶饮职业均匀毛利在80%~90%，单个茶饮的毛利甚至在90%以上。再加上外卖的“加持”，奶茶的生意简直不要太好。据美团报导，在外卖商场，全国现制茶饮外卖商家数持续增加，2018年第三季度较去年同期增加56.8%，全国现制茶饮外卖订单数季度复合增加率38%，2018年第三季度较去年同期增加87%。

再合作互联网的新玩法，本来不起眼的街边奶茶铺，几年间成为消费晋级风口的弄潮儿。喜茶店从广东江门动身，简直一夜人尽皆知。月营业额能够高达二、三百万；最高单店营业额，一天能够做10万块流水，适当于5000杯喜茶。累计吸收出资超越5亿。

江湖人称“奈雪火车站”的“奈雪的茶”和喜茶适当，所到之处引发排队现象，最早的三家深圳店每个月营业额都能在100万元以上，取得天图本钱过亿元出资；“鹿角巷”后来追上，凭仗高颜值和超卓口味，也在全世界现已开设近百家直营门店；因味茶走的高端道路，由麦当劳前高管创建，取得刘强东的5亿元出资，由奶茶妹妹章泽天代言，期望经过较重的财物树立护城河。

除此之外，食物商看到商机也一拥而入。麦当劳、肯德基等快餐品牌开设副线茶咖品牌、呷哺呷哺在36家火锅门店引进茶铺，主打台式手摇茶、王老吉开设线下现泡茶概念店等。

职业全体数据更能阐明问题。欧睿数据显现，2010年我国茶饮料商场规划就现已到达756.26亿。前瞻工业研究院发布数据则显现，从2007年起我国茶饮料商场进入快速开展期，简直每年以30%的速度复合增加。据美团点评《我国餐饮陈述2018》显现，2017年饮品商场中首要品类的订单量、订单金额别离同比增加234%、255%。

如此优异的数据，无不让人心动，更诱人的是，奶茶范畴尽管已老练，可是带着互联网打发入局“网红”新茶饮店，明显掀起了新一波浪潮，新茶饮范畴还处于开辟期，潜力无限。有业界人士以为，已然已测验出了互联网营销的高效传达方法，本钱迫切期望带动头部企业敏捷跑马圈地。

瞄准星巴克

资金的进场，必定期望得到满足的报答。而新茶饮地点的餐饮职业，企业上市难业界有一致，新茶饮能打破我国餐饮难做大的魔咒吗？

众所周知，餐饮业上下游的税务难以规范、产品尤其是中餐很难规范化。餐饮业还有一个普遍现象是，大都餐饮企业是创始人自食其力，家族式运营，运营管理存在巨大掣肘。即使上市了，好像也是失利大于成功。俏江南、湘鄂情、小肥羊、金钱豹，无比让人唏嘘。

现制茶饮品的期望则在于，其产品更挨近消费品，而非餐饮服务。与中餐明显不同的是，新茶饮的产品逐步走向可规范化和产品化，并且新茶饮公司均运用互联网思想运营品牌，并现已由成功实践，喜茶等排队现象一开端也被职业以为只是一时现象，但现实是，喜茶不只在产品上给了用户惊喜，在耐久的热度上也给了职业惊喜。

产品的这点距离决议着新茶饮的命运。英国品牌评价组织BrandFinance发布的“2018全球最有价值25个餐厅品牌”中大部分是类似于星巴克、麦当劳这样的连锁以及具有零售化特征的品牌。这一点，关于餐饮业而言并不生疏，究竟零售的规范化远高于大厨炒菜，食物界丧命的卫生安全风险也小得多。纵观美股、港股、A股中的餐饮企业，无一不是产品单一化的公司市值比更依靠统筹和归纳的餐饮企业市值高，卖鸭脖的周黑鸭胜过做烤鸭的全聚德。

星巴克明显是新茶饮企业的对标企业。但要做我国星巴克，只是做到用户“排长队”是不行的。更精密的规范化是新茶饮企业有必要迈过的难关。

向上游整合供应链是规范化的首要任务。奈雪的茶用高价买断厂区原茶和工艺，为完成全年无休的草莓供应还投产165亩草莓园；喜茶和上游茶园、茶农签定独家协议，并出资改善土壤、改善栽培和制茶工艺。技能上，不少新中式茶饮品牌引进了漩茶机，几十秒内就能现场萃取出茶叶精华，将传统的手艺制造简略化、速度化、一起也确保了制造环节的规范和流程。此外还有制冰机、起泡器等等，机器自动化在规范化的一起，能够下降人工本钱，进步制造功率，削减排队，提高消费体会。

经过消费结尾的高赢利收益供应前端的供应链整合、技能自动化，新茶饮好像比受本钱追捧的生鲜电商更有远景。究竟新茶饮产品在相同高毛利情况下，sku更少，损耗更小，单价也安稳。

在取得成功经验后，新茶饮现已走向国外。本年11月10日，喜茶海外首店在新加坡开业，而据奈雪方面泄漏其海外首店也坐落新加坡，将于12月开业。茶叶中的LV的TWGtea从新加坡开端一举成功，期望新加坡这个多元化的国家，能该我国新茶饮企业带来好运。

潜在丧命风险

可是问题也相同丧命。

据新京报记者整理发现，本年多地现制茶饮因食物安全或虚伪宣扬问题被曝光。1-3月，台州市椒江区突击检查150家奶茶店，12家店肆存在果酱、糖浆等原材料过期现象，13家店肆标示“鲜奶”系列奶茶，实践运用的是植脂末(奶精)、牛乳基底粉等为质料，涉嫌虚伪宣扬。6月，姑苏太仓市绿漾奶茶、泰芒了等饮品店被曝存在运用过期质料、腐朽生果等问题。

关于全部食物企业而言，食物卫生安全的都是逃不掉的达摩利斯之剑。奶茶产品的看似简略，实践躲藏的问题也不少。上海市顾客权益维护委员会(以下简称“上海消保委”)曾对27家闻名奶茶品牌的51杯样品热销奶茶进行了营养成分的比较实验检测，发现成果并达观。

51件奶茶样品的咖啡因含量均匀高达270mg/L，是一杯美式咖啡的2倍多，是一罐红牛饮料的5倍；83%声称“少糖”“低糖”“去糖”或“无糖”的奶茶，其均匀含糖量都是国家规范对预包装食物标称“无糖”的要求的5倍。

现制茶饮作为一个不断强大的新业态，还并未有对应的国家规范，这也给职业带来了很大的危险。曾广为重视的是，大部分奶茶由奶精和糖精制备，因而，一杯十元左右的奶茶，质料本钱大约在一元多。要知道，奶精作为一栽培脂末，含反式脂肪酸。反式脂肪酸是不健康的成分，长时间摄入可增加冠心病、肿瘤、哮喘等的患病几率。因而奶茶一向给人的印象是暴利、不健康。在国标未明确规定现制茶饮的相关规范的情况下，职业还有很长的一段时间需求探索。

关于已构成品牌的新茶饮企业而言，火烧眉毛的是职业彼此抄袭之风。如喜茶推出“芝士莓莓”后不久，CoCo都可就紧接着把“法度奶霜草莓果茶”印上了菜单。新京报媒体曾报导，广州鼎瑞许司理称，公司能够做出和鹿角巷相同的黑糖鹿丸奶茶，“确保滋味很好”。《2018~2023年我国茶饮料职业产销需求与出资猜测剖析陈述》显现，现在我国新茶饮商场的产品首要以奶盖茶和生果茶为主，同质化现象严峻。