西安饮食(西安饮食重组西凤酒)

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每个去过或许没有去过西安的人，应该都听过西安的美食，近两年的热播剧《长安十二时辰》、《那年花开月正圆》等，无一不向人们展现着西安博学多才的饮食文化，让现已是网红城市的西安，再次成为抢手游览地。

确实，西安作为闻名的十三朝古都，发明了很多的绚烂文明，兵马俑、华清池、大雁塔、古城墙......这些充溢前史气味的关键词让来到这个城市的游览者感觉在访古，而数不尽的美食小吃又是这座古城的共同“滋味”。

据统计，西安的小吃有200多种，是我国小吃种类最多的城市之一，正所谓“八百里秦川黄土飞扬，三千万公民呼啸秦腔，调一碗黏面欢天喜地，没有辣子嘟嘟囔囔。”今日就跟我们聊一聊西安的6种具有代表性的美食，用吃喝这种最简略的方法，来了解这座城市。

水盆羊肉

以大碗装盛的水盆羊肉是陕西人喜欢的传统小吃，曾有人说与其独自食饭，不如一同水盆羊肉走起。尽管水盆羊肉在西安很遍及，但在南边游人眼里，仍是一道新鲜美食，很多人乃至底子分不清“水盆羊肉”和“羊肉泡馍”差异。

水盆羊肉最早是由商周年代的“羊臐”演化而来，秦汉时称为“羊肉臐”，唐宋时又名“山煮羊”。《山家清供》一书中，记叙了煮羊肉汤的技巧，粗心是：将羊肉切作小片，放在砂锅内，除葱椒外有一秘法，只用锤真杏仁数枚，活水煮，至骨溃烂。

西安地处华夏内地，与牧区比较挨近，是牛羊买卖的抱负场所。西安城里的东羊市、西羊市、牛市巷等老街巷，都是水盆羊肉构成和开展的见证。之所以叫“水盆羊肉”并不是由于碗大，仅仅最早用大水盆来盛放，撒播至今，始终是西安人离不开的甘旨。

水盆羊肉跟羊肉泡馍最大的差异在于“馍”上，羊肉泡馍用的是半生面的馍，需要把掰成块，放在汤里煮了再吃。水盆羊肉则必定得调配刚出炉的月牙饼，外酥中软，辅佐大蒜、油泼辣子或许小菜，都十分甘旨。

水盆羊肉在陕西实践分为两派种，一种是西安回族做的水盆羊肉，一种是渭北，包含渭南、蒲城、澄城等县汉族做的水盆羊肉，姓名相同，滋味上仍是有差异。若是来西安旅行，能够尝尝已当选了陕西非物质文化遗产的澄城水盆羊肉，汤香、肉烂、馍酥，吃上一碗唇齿留香。

胡饼

白居易曾写诗云：“胡麻饼样学京都，面脆油香新出炉。寄与饥馋杨大使，尝看得似辅兴无。”这首诗的主角便是唐朝时十分有名，也十分盛行的小吃胡麻饼，白居易照着在长安时学来的手工制造，并寄给老友，还要与长安城辅兴坊的比比看。

何为胡麻饼？也叫胡饼、芝麻烧饼等，究竟始于何地何时，说法不一。其间一种广为撒播的说法是由张骞出使西域时带回汉地，再成为大唐长安名盛一时的小吃。据记载，安史之乱，唐玄宗与杨贵妃出逃至咸阳集贤宫，其时宰相仍是商场买来了胡饼呈献，其盛行程度可见一斑。

曩昔的胡饼是在炉中烘烤而成，以胡桃仁为馅呈圆形。时至今日，胡饼的做法现已被更新了不知道多少代，到现在为止，西安的胡饼有40多种口味，既能够独自品味，又能配着涮羊肉等一同享受。光是想想就叫人垂涎欲滴了。

假如初来西安不知道胡饼为何物，但必定听说过有名的“三秦套餐”吧，即凉皮、肉夹饼和冰峰饮料，其间的肉夹饼，也算是胡饼的别的一种传承。

烤羊肉

西安人除了拿手用羊肉炖汤，烤羊肉也是一绝，烧烤俨然成了西安人一张无法仿制的手刺。西安夜市烧烤摊上的烤羊肉也随处可见，不论是在古城墙下的露天场、洒金桥周围的四脚桌、城中村的闹市大街，仍是鸡市拐里的偏远之处，每个烧烤摊主手中都会握着一把混合了孜然和辣椒的肉串，牢牢地吸引着门客的味蕾。

西安的烤羊肉比较南边城市的“烤羊肉串”，更粗暴也更有大口咀嚼的趣味，首要分为烤羊腿和串烤两种，假如你来过西安的回坊、东新街等有名夜市玩耍，必定会老远就听见烧烤师傅们的吆喝声和滋滋作响的烤肉声，光听声响就令人食欲大开。夜晚围坐在热烈夜市里，吃着撒满辣子的烤羊肉，别提有多惬意了。

biángbiáng面

到西安，你必定听过一句话，一日不吃面，走路都没劲儿。面食聚集的西安，有臊子面、裤带面、油泼面，还有很多人不认识的biángbiáng面。一寸多宽的面条，biángbiáng地击打着面案，再截成段段投入滚开的大锅，洁白如玉的面条，配上各色臊子，撒上鲜红的秦椒面和碧绿小葱，别提有多馋人了。

别看biáng字很杂乱，它其实能够在《康熙字典》里边找到。当年康熙微服私访陕西，吃到农民做的一碗面，感觉实在太甘旨，就问他面条姓名。农民先愣了一下，后来想起在面板上擀面的进程会宣布biángbiáng的响声，便见机行事答复biángbiáng面。现在的biáng字变得更有人文意境，将各个部分拆解，向外地游客传达出秦人特有的风俗。

在西安biángbiáng面的卖法，不依照一锅卖，而是论根卖，要问一根面有多长多重，看看男人的裤腰带就知道了。一根biángbiáng面足足有二两重，俗话说“biángbiáng面吃一根饱一天”，足以可见其实力。

虽然biángbiáng面出现到门客面前好像很家常，前期预备却一点都不简略。真实要好吃，面要筋道，还要提早将羊排和多种蔬菜做成臊子汤，终究把面条揪成面片丢入到汤中一同煮。吃的时分加上辣椒油，这便是西安人记忆里最甘旨的那一碗面。

葫芦鸡

葫芦鸡也是一道西安传统名菜，最早在唐代就有了，被誉为“长安第一味”，撒播到现在已有千年的前史了。你必定想知道为什么叫葫芦鸡，这葫芦怎样跟鸡放在一同去了呢？

由于它制造出来的表面色彩呈金黄色，形状又比较像葫芦，外皮较为酥脆，内中肉又软糯。取其形状，被人们称为“囫囵鸡”，一朝一夕被叫成了葫芦鸡。

葫芦鸡的工序十分考究，第一步要将鸡清煮，第二步将其放在蒸笼上，第三步进行油炸，做的时分有必要遵从这三道工序，其间的细节更是要严厉当心，才干确保色香味齐全。制造好的鸡从远处就能闻到一股特有的香味，整个鸡肉外边十分酥脆，肉烂软，悄悄一吸就能看见骨头了。